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パティシエにあこがれて、製菓衛生師・菓子製造技能士になる

製菓衛生師・菓子製造技能士

菓子製造技能士試験概要/パティシエになる方法

菓子製造技能士試験概要

資格には「和菓子製造作業」「洋菓子製造作業」二つの資格に分かれています。

■受験資格
実務経験:
【1級】…7年以上
【2級】…2年以上
※一部の免許、資格を所有している場合には必要な実務経験が短縮される場合があります。

■資格試験の内容
和菓子製造作業:
【1級】
・織部模様のじょうよまんじゅうの製造
・練り切り製品(はさみ菊)の製造
・羊かんの紋様埋め込み及び餡(あん)すり込み加工
・扇形羊かんの包丁仕上げ

【2級】
・小麦まんじゅうの製造
・練り切り製品(斜めへら切り菊)の製造
・どら焼きの皮の製造

洋菓子製造作業:
【1級】
・4種類のビスキュイ・ア・ラ・キュイエールの製造
・デコレーションケーキの仕上げ

【2級】
・ジェノワーズ(溶したマーガリンを入れたスポンジ生地)の製造
・デコレーションケーキの仕上げを行う

■受験料
学科試験…3,100円
実技試験…16,500円



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